Quels sont les différents types de sucres ?

Si un « sous est un sous », peut-on dire qu’un sucre est un sucre ?

Bien évidemment non !

En matière de nutrition, les choses sont complexes et dépendent de la composition de chaque sucre : On a essayé de vous y faire voir plus clair dans l’univers du sucre en classant les principaux principes actifs !

1. Les sucres simples :

Leurs noms l’indiquent, ils sont des sucres dans leur forme la plus simple, cela indique qu’ils comportent naturellement la saveur sucrée du sucre et se retrouve sous deux formes : le fructose (souvent issu des fruits) et le glucose.

a. Le fructose a l’intérêt d’avoir un indice glycémique plus faible (environ 20) et un pouvoir sucrant élevé ! Ces caractéristiques rendent ce sucre très intéressant en cas d’un effort de longue durée pour un sportif car il permet une diffusion lente de l’énergie

b. À contrario, le glucose a quant à lui un indice glycémique de 100 (C’est même la valeur base de calcul de cet indice) et un pouvoir sucrant assez médiocre ! De ce fait, le glucose est utilisé par les sportifs ayant un intérêt à provoqué un pic d’énergie dans leur organisme pour un effort de très courte durée !

Un savant mélange de ces deux molécules sucrantes est utilisé à la fabrication des Sucres de fruits Higéa qui respectent un dosage idéal faisant chuter l’indice glycémique tout en réduisant les risques liés au fructose pur ! Car en effet, à son état naturel, le fructose des fruits n’est jamais présent en exclusivité dans les fruits, il est toujours accompagné d’un pourcentage de glucose permettant une meilleure absorption par l’organisme, la nature est bien faite ?

Nota bene : Une troisième forme de sucre simple existe, il s’agit du Saccharose qui est un mélange des deux précédentes molécules sucrantes

2. Les sucres complexes

Autre fois appelés « sucres lents » pour leur diffusion lente de l’énergie dans le corps, les sucres complexes (glucose, amidon…) peuvent être contenus dans les féculents tels que la pomme de terre, le riz, la betterave et le maïs mais aussi dans le lait !

Ces sucres qualifiés de « cachés » car ils n’ont pas réellement le gout du sucre mais augmente l’indice glycémique de l’aliment de tout les jours, aliment dans lequel vous ne soupçonneriez pas la présence de sucres : le pain ! En effet, l’indice glycémique du pain est évalué à 90, c’est autant que du sucre blanc brut alors un conseil : passez au pain complet qui, lui, continent une proportion plus faible d’amidon et de plus possède des fibres !

Nota bene : Parfois, les industriels du secteur extraient l’amidon des féculents pour le transformer en sirop de fructose-glucose (ou glucose-fructose), ils obtiennent donc un sucre « inverti ». Ce processus d’inversion des molécules sucrantes est permis grâce à une haute transformation chimique !

3. Les faux sucres :

La première partie décrivais les sucres ayant un gout naturellement sucré, la seconde, des sucres n’ayant pas le gout de sucre. La troisième partie sera quant à elle dédiée aux produits ayant un gout sucré mais n’était pas des sucres à proprement parler !

Ces édulcorants sont une catégorie bien spécifique d’agents (souvent chimiques) sucrants au gout prononcé de sucre. Ils ne sont que rarement d’origine naturelle (Stévia) et ont souvent un arrière-gout prononcé ne permettant pas une utilisation complète ! Vous les connaissez sous les noms d’aspartames, saccharine ou de sucralose…

Maintenant que nous avons détaillé les sucres les plus consommés, voyons dans quels produits ceux-ci se retrouvent :

Vous connaissez le sirop d’agave, il s’agit en réalité d’un mélange fructose-glucose issu du cactus « agava », et le sirop de fleur de coco, c’est aussi un mélange de fructose et de glucose extrait de noix de coco !

Concernant les produits transformés, ils sont quasiment exclusivement composés de sirops de glucose-fructose invertis car cette matière première est peux couteuse, possède un fort pouvoir sucrant et est produite localement ce qui représente un intérêt important pour les industriels de l’agro-alimentaire.

Et qu’en est-il de la stévia ?

La stévia est une plante au gout naturellement sucré qui à un indice glycémique et un impact calorique de 0. De ce fait, il ressemble à s’y tromper à un édulcorant chimique malgré son origine naturelle ! Néanmoins, son gout prononcé ne permet pas une haute qualité gustative.

Nous voyons donc que pour choisir le bon produit sucrant il faut connaitre : son origine, ces composants, ces caractéristiques techniques d’utilisation ainsi que sa saveur !

Au jeu des comparaisons, nous avons sélectionnés pour vous trois sucres qui possèdent toutes les qualités pour vous permettre une utilisation complète, qualitative et gustative tout en limitant votre apport glycémique et calorique.

Voici notre podium :

1. Les sucres de fruits de chez Higéa : Ils sont l’alliage parfait entre la naturalité, le gout et le faible impact sur la santé ! De plus, ils remportent le bonus du jury grâce à leur utilisation des fruits déclassés et locaux !

2. Le miel : Vous le connaissez tous et le consommez sur vos tartines depuis la plus tendre enfance mais aviez-vous pensé à l’utiliser en tant que produit sucrant ? Notre équipe vous avoue avoir un petit faible pour le miel d’acacia, qui possède un indice glycémique bas de 45 !

3. Le sucre complet : Extrait de la canne à sucre, il ne subit aucune modification et vous permet de conserver le gout sucré de la canne à sucre sans craindre les procédés d’extractions parfois nocifs, il contient même des fibres que le sucre blanc lui ne possède plus.

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