Magazine LeCoinDuPâtissier

Que ce soit pour réaliser un caramel, un gâteau au chocolat, un sorbet aux mangues ou un clafouti à la cerise, Higéa est votre allié pâtisserie.

Le fort pouvoir sucrant de nos sucres de fruits vous permet de diviser par deux les quantités de sucres indiquées dans les recettes traditionnelles. Par exemple, pour une recette de gâteau incluant 100g de sucre blanc, vous pourrez incorporer 50g de Sucres de fruits Higéa.

De plus, excepté pour les meringues et pâtes sèches (cookies, sablés…), la texture liquide de nos sucres de fruits n’impactera pas celle de vos préparations, ni leur goût, puisque l’eau naturellement présente dans nos sucres s’évaporera à la cuisson !

L’indice glycémique (ou IG) est le reflet de la qualité des sucres que nous consommons : il renseigne sur la capacité d’un aliment à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang).

Cet indice va de 0 pour l’eau à pour 100 le glucose.

La valeur référence donne une indication sur la capacité d’un aliment à influer sur votre glycémie corporelle.

Nous dirons donc d’un aliment qui augmente le taux de sucre dans le sang qu’il a un indice glycémique élevé, et d’un aliment qui agit peu sur la glycémie qu’il a un indice glycémique faible.

Attention : La notion d’indice glycémique a remplacé celle des sucres lents et des sucres rapides. Cette dernière est devenue obsolète, et même erronée puisque le pain blanc qui était considéré comme un sucre lent a un impact important sur la glycémie (IG = 70).